Cocina profesional

Perfil  de Entrada
17 años cumplidos, noveno año aprobado, disponibilidad de tiempo para el desarrollo de las clases y las prácticas profesionales supervisadas (en caso de menores de edad, documento de autorización desde la fecha de matrícula).  No se requiere conocimientos técnicos sobre el área de la cocina ni experiencia laboral.

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Perfil de Salida:    
La persona participante al concluir el proceso de formación estará en capacidad  de aplicar las técnicas culinarias propias del mundo de la gastronomía en las preparaciones de fondos, salsas madres y derivados, guarniciones, arroces, pastas, ensaladas, salsas, vinagretas, aderezos, carnes rojas, carnes blancas y mariscos, apoyado en conocimientos de aplicación en la elaboración de menús, costos  y estandarización de menús.

 

Duración del programa de estudios
El programa de formación en cocina profesional tiene una duración de 2 años a partir de la fecha de inicio de cada grupo. 

 

Objetivo General:
Brindar al estudiante los conocimientos, destrezas y habilidades del arte culinario que le permitan incursionar a nivel profesional en el mercado laboral.

 

PROGRAMA DE ESTUDIO:

TÉCNICO EN COCINA PROFESIONAL

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I Semestre
• Introducción al Arte Culinario
• Higiene y manipulación de alimentos
• Técnicas de manejo de cuchillos, cortes de  
  hortalizas, frutas y hierbas
• Elaboración de fondos y sopas
• Fabricación de salsas madres y sus derivados
• Técnicas de cocción de guarniciones a base 
   de arroz, granos y cereales

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II Semestre
• Estandarización y costeo de recetas
• Elaboración de pastas asiáticas y europeas
• Cocciones con papas y tubérculos
• Principios de panadería
• Barismo y elaboración de bebidas a
   base de café
• Técnicas de preparación de guarniciones 
   vegetales Producción de ensaladas

III Semestre
• Producción de artículos para desayuno
• Técnicas de cocción de carnes y aves
• Principios de pastelería
• Etiqueta y protocolo
• Panorámica de la cocina asiática
• Generalidades de la cocina europea y
   mediterránea

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IV Semestre
• Técnicas de cocción de pescados
   y frutos del mar
• Elaboración de embutidos y charcutería
• Elaboración de sándwiches, canapés
   y otros bocadillos
• Principios de diseño y planificación de menús
• Cocina Molecular
• Cocina Costarricense

 

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​Metodología de Trabajo
El curso se desarrollará en un 70% práctico a fin de desarrollar en el participante las técnicas y destrezas necesarias que le permitan competir por plazas en restaurantes y hoteles de primer nivel gastronómico. El 30% restante será teórico. Éste le permitirá al alumno(a) ahondar en el vocabulario técnico propio de un cocinero profesional, así como en el conocimiento necesario relativo a temperaturas, manipulación, historia, teorías, tendencias, productos y regiones geográficas gastronómicas.

 

Debe asistir a clases con uniforme completo el cual consiste en: gabacha, gorro y delantal blanco, pantalón, zapatos antideslizantes cerrados, de preferencia negros y medias negras.   Es imperativo el uso de dos limpiones  para uso propio y personal en el área de cocina.

 

El uso completo del uniforme es de carácter obligatorio a fin de inculcar en el participante hábitos de higiene y presentación personal acordes con mundo de la gastronomía.

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Práctica profesional supervisada
La persona participante  debe desarrollar 120 horas prácticas en una empresa gastronómica de categoría turística (restaurante u hotel), a fin de aplicar los conocimientos, habilidades y destrezas obtenidas durante el proceso de formación didáctica en un ambiente real de trabajo, con estricta supervisión de los Chef de la empresa y el docente a cargo de la formación.